記得帶孩子看病那段時間，每天治療結束，天已近晚，回去的路上，孩子必會被路邊的香味吸引，於是，拎著一袋又香又酥的蔥油餅回家，就成了那段時間的常事……
食材食譜熱量：1459.5(大卡)
主料 麵粉350克小香蔥一把
輔料 植物油適量香油適量鹽適量胡椒粉適量開水170克涼水50克
方法/步驟
適量開水倒入麵粉中心，用筷子攪成雪片狀，此時已不燙手，粘有熱水的部分大致揉成團。
邊上散落的部分，加上涼水，揉在一起。再與熱水揉成的團混合，揉透。
燙水揉麵做的麵食鬆軟，涼了也不會很硬，但易爛，混合一些涼水揉的面，增加韌性。不同麵粉吸水性不同，這裡提供的用量僅供參考。
蓋上蓋子防幹，餳20分鐘以上。
蔥洗淨。切成蔥花。我用的是小蔥，細嫩，很香。
蔥花放入碗中，加入鹽、胡椒粉，香油，拌勻。這樣可以使放入面片中的調料比較均勻。
餳好的面，揪成均勻的劑子。擀成較薄的皮。
抹上植物油，我是直接倒入一些油，用勺子抹平。鋪上拌好的蔥花。
如圖，兩邊向內折入一條窄邊，再折、三折……
折至兩邊相接，面上抹上薄薄一層油，對摺，再抹上薄油。抹油防止麵皮相粘，使餅層次分明。
由一頭捲起。捲成團後，按扁。
擀成薄餅，蓋上保鮮膜餳十來分鐘。
平底鍋中小火，滴上少量油，用鏟抹勻，六、七分熱時，將餅放入，蓋上鍋蓋。
烙至底面金黃時（大概不到兩分鐘），翻面。再烙至另一邊金黃，出鍋。
時間視餅的大小與厚薄來定，如掌握不住，可多檢視。
切片，裝盤。
