很多地方都有薰臘肉的習慣， 每個地方的臘肉味道也是有區別的，那麼我就跟大家說說我們四川瀘洲的臘肉製作方法。
食材
主料 新鮮的肉 多塊 鹽巴 多包
方法/步驟
我們平時多為在冬天燻肉，為什麼呢？因為怕天氣熱了會有蒼蠅和肉不能儲存等原因。冬天我們的臘肉都是一塊一塊的用鹽醃起來。
放入肉缺裡面七八天，然後掛到燻肉房裡面，
在瀘洲農村有的人家還在用稻草做飯，也可以掛在煙囪帝薰。但也有很多地方城市化了，沒有做以前的那種老房子了。我們可以建燻肉房來燻肉的，用稻草薰也可以，還有白樹枝用來薰的肉是最好吃的。
平時農家裡面就一直讓它在煙囪旁都沒有關係，薰四五天就有臘肉的味道了。如果是在燻肉房薰的話我們就薰半天薰幹了帶回家裡面去掛起。一定要掛在通風的地方。
這樣臘肉就能放至很長的時間，只要家裡面不潮溼可以存放一年半載。也可以把薰好的臘肉入冰箱裡冰凍起來。
注意事項
鹽巴一定要把肉醃到，但也不能太多，不然會太鹹。也可以醃肉時醃點花椒、辣椒