郫縣豆瓣做法?

郫縣豆瓣由郫縣人陳守信始創於清康熙年間，至今已逾三百年曆史。其用料考究，以傳統工藝精釀發酵而成。色紅褐、油潤、瓣酥脆、醬酯香濃郁，是烹調川菜的必備調料，被譽為“川菜之魂”。

食材

主料 新鮮的紅辣椒30斤黴豆瓣2斤

輔料 鹽3.5斤啤酒適量

方法/步驟

紅辣椒去蒂、洗淨、瀝乾表面水氣後，取一無水無油的大容器, 用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用乾淨的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入罈子中。鹽要夠鹹，這樣豆瓣不容易酸掉。

黴豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可），泡軟了後加入半斤左右的鹽和勻。

將泡好的黴豆瓣連帶啤酒倒入辣椒罈子裡, 和勻, 再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水

發酵一段時間後, 辣椒沒有了鮮辣的味道, 開始變得醇香， 就可以使用了。 發酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發酵情況, 如果發現有起白, 倒入適量高度白酒就可以消除

注意事項

可以在豆瓣罈子裡放上些花椒,味道更香。我通常喜歡裝兩個罈子，一個放，一個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。

可以在豆瓣罈子裡倒入適量生菜油或植物油封口, 空氣不易進入，豆瓣不易起白。

罈子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包住，這樣壇沿水就不會被吸進罈子裡去，影響豆瓣品質。