成菜色澤紅亮如琥珀，香味撲鼻勝龍涎，肥而不膩，鹹甜適口，入口即化，滿腮生香，回味無窮
食材 食譜熱量：1458.9(大卡)
主料 五花肉250克
輔料 米酒20毫升豆豉10克生抽15毫升老抽15毫升紅糖10克幹辣椒1個香蔥5克
方法/步驟
原材料全家福（幹辣椒可以不加）
五花肉切方塊，放入沸水中加料酒焯5分鐘，撈出洗淨後修整好形狀
將修整好的五花肉放入燉盅內，加入米酒、豆豉、生抽、老抽、紅糖、幹辣椒，再放入適量香蔥段
蒸鍋加夠水大火燒開，燉盅蓋好蓋子後放入蒸鍋大火蒸約3小時；潷去湯汁後再幹蒸1小時至肉方酥軟即可。
注意事項
用豆豉是因為現在的醬油豉香味不夠，用以增加豉香味，也可以不加；
選擇大小合適的燉盅，使加入醬油、米酒等調料後醬汁能接近肉皮的位置；如果盅大汁水淺，就先將肉皮向下蒸3小時後再翻面蒸1小時；
加醬汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脫脂，再潷去湯汁後幹蒸的目的是使肉方糖化以達到 “肥而不膩，瘦而不柴”的效果和激發出類似清蒸罐頭般的濃濃肉香
也可以用砂鍋微火煨制，但效果不及隔水蒸的好，也比蒸來得麻煩。