番茄蝦球酸甜開胃，尤其是蝦球很脆爽，入口都咯吱咯吱的。番茄蝦球是一道地道的魯式甜品菜譜。那麼番茄蝦球怎麼做？下面，世界工廠食品網為您揭曉番茄蝦球的做法：
食材
麵粉 50克， 蝦 仁750克， 雞蛋 150克。
蔥、 姜 、 番茄 醬、白沙糖、 胡椒粉 、紹酒、白 醋 、鹽。
番茄蝦球的做法
步驟1：將蝦仁洗淨後背後開一刀，用牙籤在背部挑去蝦線。
步驟2：將挑去蝦線的蝦仁用淡鹽水泡泡後再清洗乾淨，這樣蝦仁很脆爽
番茄蝦球全過程(10張)。
步驟3：控幹蝦仁的水分（可以用白毛巾或廚房用紙吸水），放入小碗中。
步驟4：將雞蛋蛋清蛋黃分開。
步驟5：在蝦仁中加入鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和幹澱粉。
步驟6：充分攪拌均勻，用手抓勻上漿。
步驟7：攪拌好的蝦放入生油攪拌均勻，（這樣一會下鍋就不會粘連了）
步驟8：蔥、姜切末備用。
步驟9：在碗中和好水澱粉
步驟10：平底鍋做熱，鍋內放少許油。
步驟11：將蝦仁放入鍋中翻炒。
步驟12：直至蝦仁變色，翻炒斷生。
步驟13：取出蝦球，鍋內留底油。
步驟14：放入蔥、薑末煸香。
步驟15：倒入番茄沙司煸炒
步驟16：將番茄沙司煸炒出紅油
步驟17：再加鹽、白糖、少許白醋調味倒入調好的水澱粉勾芡。
步驟18：翻炒使芡汁均勻濃郁。
步驟19：快速放入炒熟的蝦球。
步驟20：煸炒均勻，直至蝦球上裹滿番茄醬即可。
注意事項
1、去掉的蝦殼及頭部不要扔掉，鍋中放入200ml的油，將蝦殼及頭部倒入鍋中，不斷的翻炒，翻炒過程中不斷的敲打蝦頭，使其頭部的流出紅色的油脂，炒到鍋裡的油全部變成紅色即可，把紅色的油緩緩倒出，這就是蝦油，等吃餛飩的時候澆上兩勺蝦油，簡直是味道鮮美。炸酥的蝦頭也是一道美味的下酒小菜。
2、配料可以根據自己的喜好隨意選擇，但不宜選擇出較多的蔬菜。
3、炸蝦肉要用旺火，這樣原料成熟後才能外焦裡嫩。