臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的風味，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但我們老家畢節赫章松林的臭豆腐卻是無比的好吃，由其是母親做的。但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
那就給各位介紹一下我母親做的臭豆腐吧。是怎麼做的呢？
食材食譜熱量：460.5(大卡)
主料 豆腐5KG酸湯500G
輔料 水適量茴香葉適量花椒100克鹽、料酒適量
方法/步驟
如果沒有豆腐或是賺麻煩的話那就到菜場去買適量的豆腐，豆腐選材最好是不要太老，但也不要像水豆腐一樣，一般菜場的都可以，選擇好後，我們大概以5KG來吧，把豆腐切成塊狀，最好為5cm*5cm的大小，把花椒和其他調料調好，把煮好的茴香葉調好後。
找一口較大的鍋，直徑為50cm，高為30cm左右最好是炒鍋類型，放入50%的清水，再放入切好的豆腐放入鍋內，再將調溫火小煮30分鐘左右，切開償一下是否煮熟，如果熟後撈出
將調好的花椒、茴香葉調好，把煮好的豆腐一起來拌勻，再放些鹽，然後找一個類似於盤子的竹製器具底部放一層松針，在松針上放些鹽後再鋪上一層沙布，把拌勻的豆腐放上去再鋪上一層沙布再鋪上松針後蓋好。放在有石灰的地方，放個十來天左右聞聞是否臭了，如果可以那就取出，找一個密封的器具放進去再倒入茴香水就可以了。
吃的時候，放二用火烤的幹辣椒，把辣椒切細，放少許元須（魚香菜），再放入味精、鹽、小蒜，和春菜吃起就別有一翻味道了。一般可供夏天吃酸湯包穀飯和春天吃，冬天主要是烤著吃再下二兩小酒更好美味。
注意事項
不要用有油的東西去盛
開蓋後要立即密封好。