這是一道典型的長三角地區特色家常菜，小蟹蒸食嫌麻煩，用麵粉裹了做這道面拖蟹，滋味濃郁又鮮美，這絕對是主婦的智慧。
食材
小 河蟹 6只
麵粉 100g
毛豆 50g
香蔥 1棵
姜 10g
白砂糖 15g
醬油 15g
紹興黃酒 15g
鹽 2g
油實耗 30ml
方法/步驟
香蔥和老薑切末備用。大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入毛豆籽粒煮5分鐘至毛豆成熟，撈出瀝乾備用。
小河蟹洗淨，用細鐵釺從口部直刺入蟹身中部，然後去掉蟹臍，從蟹身中間剖成兩半。
盤中放入麵粉，將切開的螃蟹切口向下在麵粉中蘸一下，用麵粉將切口封住。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，用筷子夾著螃蟹，切口向下浸入油中，待切口凝固後將蟹身放倒炸至蟹殼變為紅色。
炒鍋中留底油，中火加熱至6成熱，放入蔥薑末煸出香味，烹入紹興黃酒翻炒1分鐘，然後調入醬油、白砂糖和200ml水煮至沸騰，放入蟹塊和毛豆翻炒片刻。
將剩餘的麵粉調入少許冷水成濃稠的麵糊，趁鍋中沸騰時將麵糊緩緩淋入鍋中，並用鍋鏟迅速翻炒，使螃蟹裹上黏稠的麵糊，鍋中不留多餘湯汁即可。
