如何做潮汕魚粥：[2]用草魚做泡魚粥?

潮汕人愛吃粥，一日三餐的主食都是粥。除了白粥外，我們還喜歡用砂鍋煮各種加料的粥——方言稱之為“香糜”。為使湯水清鮮，我們煮香糜時要把生米先煮成熟飯，加水煮開後再加配料，配料以魚蝦蟹為主，取其鮮甜。以前，住在老房子，那裡是城市的老區，就有一家老字號的砂鍋魚粥。米飯是事先煮好的，湯水也是隨時備好的，客人根據自己的愛好現點現做，每人一砂鍋，鮮美之極。便宜的如草魚粥10元一鍋，貴的上百元也有。那時，不想做飯的日子，就和老公跑去吃魚糜。

吃的次數多了，觀摩的次數也多了，就回家自己實踐著做，感謝老公甘願當白老鼠，一般我煮的他都會本著鼓勵的原則說好吃。後來，煮魚糜就成了我的招牌菜，招呼朋友來家裡吃飯，煮一鍋魚糜，弄點小吃，尤其是那些外地來的朋友經常被我忽悠啊，認為我廚藝高超。其實這潮汕泡魚粥，只要先把生米煮成熟飯，還有食材新鮮，做出來的味道也就八九不離十了。累了的時候，來一碗，暖心暖胃啊。今天，就讓我們用常見的草魚來詮釋一下我們潮汕的泡魚粥，我們潮汕賣草魚，各種部位分開，買多買少，主隨客便，而且還幫你料理乾淨切好片，省心省力。

食材食譜熱量：375.5(大卡)

主料 草魚肉 500g 魚露 1湯匙 胡椒粉 1/2茶匙 南姜 1小塊 紫色圓蒜 1個 冬菜 1茶匙 芫荽 1小把 米飯 3碗 清水 適量

方法/步驟

草魚選水庫魚，選魚腹部分，切成片洗淨。

洗淨的魚片加入魚露。

加入胡椒粉，拌均勻醃製30分鐘。

南姜洗淨，拍碎。

紫色圓蒜拍碎去皮，剁成蒜蓉。

準備好冬菜。

芫荽洗淨，切碎。

取一砂鍋，加入南姜和清水。

大火煮開。

下米飯煮開。

下魚片。

下冬菜。

再次煮開後，加入鹽調味，熄火。

取一平底鍋，熱鍋下油，中火炒香蒜蓉。

將炒香的蒜蓉倒入鍋中，加入芫荽，開吃。

注意事項

草魚要好吃，一是要選擇水庫魚；二是要選魚腹部位， 那裡鮮肥可口，而且魚刺也是大魚刺，不會吃魚的朋友也可以輕鬆嘗試；三是魚片一定要事先醃製入味。

煮魚粥水一定得一次性加入，南姜沒有可換成生薑，冬菜沒有不下，醃魚時也可以用鹽代替魚露。但若少了這些調味品，可能也就失去了泡魚粥的風味。