豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。本文所做【請滑嫩豆腐】完整保持了豆腐的營養，非常適合經常食用哦。
食材食譜熱量：145(大卡)
主料 嫩豆腐一盒榨菜少許
輔料 鹽適量雞精適量
方法/步驟
首先準備嫩豆腐一盒以及盤子一個，碗一個，將豆腐從角撕開，將其中湯汁倒到碗中備用；
將豆腐整個扣入盤中，然後用刀背在盒上拍幾下，輕輕掀開蓋子，一整個豆腐就都在盤中了，然後根據自己喜好將豆腐切成適當的小塊；
鍋中加油熱鍋，等到鍋中油熱冒青煙將晾乾的豆腐倒入鍋中，注意要輕輕倒，以免弄碎豆腐；
改中小火慢慢晃動鍋子，讓豆腐底部均勻受熱，微微煎一會豆腐；
豆腐外皮微微泛黃之後，加入榨菜，輕輕翻動豆腐，晃動鍋身使榨菜和豆腐均勻混合；
稍等兩分鐘左右，加入小半碗水，蓋鍋蓋燜一會，等湯汁快收幹之時，調入適量食鹽和味精，根據洗好亦可灑上蔥花，出鍋，一盤簡單好吃，噴香可口的【清滑嫩豆腐】就做好啦。
注意事項
翻豆腐一定要用木鏟，慢慢來，不要弄破
整道菜火不宜太旺，保持中火就差不多了