某天早晨送孩子去市區裡的英語學校上課。轉身離開途經一個地鐵口時，遇上一家知名連鎖超市在那裡擺賣各種早餐。我一眼就相中了他們的雜糧三明治。吃了一口覺得非常好吃。可是就是真心不便宜。兩片面包夾了金槍魚火腿雞蛋蔬菜後對切成兩小份三明治售價8元。於是回家後開始琢磨如何做出類似的三明治。全麥黑芝麻三明治就這樣誕生了。
全麥麵包一直被認為是最健康最營養的麵包，雖然它其貌不揚，但是依舊受到人們的歡迎。也是早餐家族成員裡必不可少的。我昨天在家做全麥麵包時，往裡面還添加了一些熟的黑芝麻。烘烤前，麵包表面還刷了一層薄薄的蛋液。呵呵，太令人憧憬了！
烤好後放涼一晚，第二天早晨再切片。往裡面添加了生菜、火腿、雞蛋、奶酪、沙拉醬。配上一杯熱好的牛奶，一份健康美味又有營養的早餐就做好了。
食材食譜熱量：665.07(大卡)
主料 高筋麵粉195克全麥麵粉100克高活性乾酵母5克清水170克鹽6克細砂糖25克奶粉12克無鹽黃油25克黑芝麻10克
輔料 全蛋液少許
方法/步驟
先解凍黃油。因為這個需要一定時間才能溶化。待其可以用刀切下來時，將黃油切成小塊加速它的溶化。
在等待黃油溶化的過程中，稱量好配方中所需的各種材料。
將稱量好的170克的清水和高活性乾酵母5克準備好。往裝了乾酵母的碗裡倒入一大半清水（配方中的量），用筷子攪動它們幫助酵母和水更好的溶合在一起。攪動均勻後，靜置酵母水5分鐘。
根據一般麵包的製作流程，把各種材料（黃油除外）混合揉成麵糰，揉到擴展階段（用手慢慢撐開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜後，再加入黃油，揉至黃油均勻溶入麵糰中。揉麵的這個過程，我是藉助麵包機完成的。基本是未加入黃油前，揉麵30分鐘。加入黃油後揉麵10分鐘。在揉麵的過程中，無論是手工揉麵還是藉助麵包機揉麵，水都不可一次性加入。用2/3的水量溶化酵母后倒入材料中，剩餘1/3的水量要根據麵糰的乾溼程度酌情添加。麵糰揉好後要做到三光“面光、盆光、手光”。
揉好的麵糰敷上保鮮膜，放在室溫下（25度左右）進行第一次發酵，約1個小時。我是藉助麵包機完成發酵的，時間也是1小時。
麵糰發酵到2.5倍大左右後，用手把麵糰裡的空氣擠壓出來，並把麵糰分成3等份。滾圓後用保鮮膜/保鮮袋蓋住放在室溫下繼續發酵15分鐘。這次發酵稱之為“中間發酵”。
中間發酵完成後，取一個麵糰。按扁後，在案板上擀成長橢圓形。如果案板不防粘，可以在案板上撒薄薄的一層高筋麵粉便於操作。注意，不可以撒多哦。
均勻撒上一層黑芝麻。黑芝麻最好是用熟的黑芝麻。這樣烤出來的麵包更香。
由下至上捲起來，捲成圓柱狀。卷的時候注意收緊，不要留縫隙。免得烤好後的麵包內部組織出現空洞。
卷好的麵糰放入吐司盒裡。用同樣的方法卷好剩下的麵糰。注意：該面包製作的材料適合用450克的吐司盒。吐司盒不宜太小，不然，會影響麵糰最後的發酵和烘烤。如果沒有吐司盒，就找一個烤盤鋪上錫紙代替。但是這樣烤好後的吐司品相不佳。此外，3個麵糰依次放入時要注意相互之間都留有空間，以免最後發酵完成後麵糰大小不一影響烘烤後的賣相。
把吐司盒放在溫度38度，溼度85%以上的環境下進行最後的發酵。通常，我是把吐司盒放入烤箱的中上層位置。在烤盤下面再放一碗熱水，關上烤箱門進行最後的發酵。最後發酵時，吐司盒上面最好蓋一張錫紙，以免烤箱內的溼度大有水汽形成水滴落在麵包表面。
等麵糰發酵到9分滿時，就可以拿出吐司盒。在麵包麵糰表面刷上一層薄薄的全蛋液。注意：全蛋液需要打散攪拌均勻即可。不需要打發。
預熱烤箱，165度，上下火。預熱5分鐘後，將吐司盒連同放吐司盒的烤盤或烤架一起放入烤箱的中層。繼續上下火，烤35分鐘左右即可。烘烤吐司前，要蓋上吐司盒的蓋子。沒有專門的吐司盒蓋子，用錫紙代替一樣也是沒問題的。
烤好後的麵包要拿出來立刻脫模。放在烤架上冷卻到溫熱的程度時，再放入密封袋裡，室溫保存即可。
烤好的全麥黑芝麻麵包放一晚。第二天拿出來再切片。就是非常好吃的切片面包了。直接吃或者抹上果醬或者放入生菜、火腿、雞蛋、金槍魚、沙拉醬再對半切開，就是營養又美味的三明治了。另：圖片中有黑點的是黑芝麻，不是別的哈！我忽然覺得要是再撒多一些就不容易誤導他人了。
我是把它們切片後，在兩片面包中間，放入生菜、火腿、奶酪、雞蛋和適量的沙拉醬後再對半切開，就做成了健康又有營養的全麥黑芝麻三明治了。再配上一杯牛奶或豆漿，這個早餐真的是很完美了。
注意事項
全麥麵粉富含纖維素與營養成分，用全麥麵粉做出來的吐司，是當下注重健康的人們十分青睞的健康食品。
如果全部用全麥麵粉製作麵包，口感會比較粗糙。所以，一般都會加入一些高筋麵粉來改善口感。這個比例可以根據個人的喜好，適當調整。
全麥麵粉不是很容易揉到完全階段。只要揉到擴展階段即可以見薄膜就可以了。
不同的麵粉吸水性不同，一定不能一次性把配方中的水量全部倒完。要根據麵糰的乾溼程度，酌情添加水量。
烤好的吐司麵包放涼一晚上第二天切片吃口感更佳。麵包切模放入冰箱裡保存。放在室溫下保存即可。哪怕是很悶熱的夏天，也不可放入冰箱冷藏室。包紮好後放入家裡的陰涼通風處即可。
切面包時最好用專用的麵包刀，就是帶鋸齒的那種。切的時候像拉鋸一樣拉切就是了。這樣切下來的麵包平整不凹凸。品相很好。