新茶與陳茶的鑑別
新茶與陳茶是相比較而言的，在習慣上，將當年春茶從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉，經過加工而成的茶葉，稱為新茶。將上年甚至更長時間採製加工而成的茶葉，統稱為陳茶。新茶與陳茶可以從以下幾方面進行識別：
觀色澤：茶葉在儲存過程中，由於受到空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解，如：綠茶中綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠；綠茶中含量較多的維生素Ｃ氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化分角或取合茶多酚的自動氧化，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
嘗滋味：陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，使可溶於水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
聞氣味：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。
下面用幾張圖對比一下新茶與舊茶的區別：