那天大雪，老公加班回來帶著一股寒氣，進門就說：“老婆，我想吃凍豆腐”，好嘞，想吃啥就吃啥。製作過程分享給大家。
食材食譜熱量：2865(大卡)
主料 大白菜三四片葉子木耳一小把胡蘿蔔半根凍豆腐一袋豬裡脊一塊
輔料 蔥花和薑片適量食用油適量老抽適量生抽適量冰糖5顆醋（米醋）1小勺花椒5、6粒大料1瓣桂皮、香葉、陳皮各1片乾紅辣椒有無均可
步驟一、準備階段
大白菜切絲，洗乾淨。因為家裡有寶寶，所以我選擇的是切絲，還是小細絲。你可以選擇擁有直接撕成朵片狀。
建議：如果家裡人口不多，一顆白菜不能一次吃完，最好是從外往裡一葉一葉劈著吃，這樣就可以每次菜幫和菜葉都吃到了，最好從頭切著吃，不然最後就會只剩菜幫幫了。
胡蘿蔔洗淨，切片。
加入胡蘿蔔是為了提升菜的菜色美觀度和營養性，同時胡蘿蔔的味道在這裡還是滿撘的。
木耳提前熱水泡開，去掉硬根部分，撕成小片，你也可以切絲。
這裡教一個快速泡開木耳的方法：
水燒開，用一個可以密封帶蓋不易崩開的杯子放木耳，澆入開水，密封好蓋，不要讓熱氣跑出來。然後你就去處理白菜呀、胡蘿蔔呀，肉什麼的，等你把所有的食材都處理完，再回過頭來將蓋子開啟，把熱氣放出了，然後再蓋上蓋子使勁搖晃。搖晃個十幾下木耳就完全可以了，和泡一夜的木耳一樣。
凍豆腐放冷水裡化凍，全部化開後，將水分擠出去。
我家的凍豆腐是自制的。就是買的滷水豆腐一次吃不完，取多餘的部分切成小塊，分散的放在盤子裡，用保鮮膜密封好後放入冰箱冷凍即可。凍好後可以放入保鮮袋儲存在冷凍室。
如果你是街邊賣的凍豆腐，也不知道是滷水的還是石膏的，建議化凍時放一點點鹽，可以去掉可能存在的苦味。（石膏的豆腐有一點點苦味）
豬裡脊肉切成片，調入一點點鹽、一點點小蘇打、一點點水，抓，反覆抓。水不要放多，你可以用手撩一點點，抓抓，再撩一點點抓抓，讓每一個肉片喝飽水，嫩嫩的。小蘇打是為了讓肉的氣孔膨開以便喝飽水。
當肉嫩嫩的，又不會有水溢位來，就是抓好了，然後放些澱粉將水分牢牢鎖住，再放一點點食用油給水分加一個二道鎖的同時也是為了防止只有澱粉時，又火候麼有掌握好的情況下，糊鍋。
蔥切花，薑切片。
個人建議有蒜，也切成段就成。
我家這次恰恰家裡沒有蒜了。
步驟二、製作階段
幹鍋、熱鍋、涼油（食用油），放蔥姜。
蔥薑蒜（蒜如果有的話）的香味爆出了後，放入抓好的肉片，炒到肉全部變成白色，放一點點老抽上色。
放木耳翻炒幾下後，放胡蘿蔔繼續翻炒。
放擠幹水的凍豆腐，早放是為了讓凍豆腐喝飽汁，好入味。
但是，如果你買的凍豆腐易散，任性不好，不Q彈，你可以選擇放水之後再放，防止碎成渣。
放大白菜繼續翻炒，小心的翻就成，不要太暴力了。讓白菜炒軟後再放水，而不是放水煮軟。區別就是我的方法白菜更入味更香，軟爛的很有型也很有味。而我不建議的方法是白菜會成水味不好吃。另外這種放法比直接燉的快。
加水，略末過菜。加入生抽、冰糖、醋、花椒、大料、桂皮、香油、陳皮、鹽，大火燒開轉中小火燉到湯水粘稠。不要把水耗幹哦。
方法/步驟3
所以菜入味，湯濃稠就可以出鍋了，出鍋前調入適量的雞精和香油。如果愛吃辣的，可以單獨加辣椒。因為家裡有寶寶，我家這款是不辣的。
熱熱乎乎，有白菜、木耳、胡蘿蔔、凍豆腐和肉，營養又美味。
注意事項
喜歡的朋友可以自由轉走，標明出處即可。
製作過程中注意防燙放濺哦。