方子是參照自由的 第一次做“燙種”麵包 事實證明長時間的等待是值得的 烤好後的麵包口感十分綿軟 內部組織也很細膩 很有勁道~ 在基礎發酵時 我由於臨時有事要出去 所以就把麵糰發在烤箱裡 結果回來一看真是意外的驚喜 發得灰常到位啊
食材 食譜熱量：1293(大卡)
主料 湯種材料 適量 高筋麵粉 75克 糖 6克 熱水 53克 黃油 30克 麵糰材料 適量 高筋麵粉 225克 糖 36克 牛奶 102克 鹽 3克 酵母 3克 蛋液 30克 奶粉 12克
方法/步驟
湯種做法
1.將黃油切成小塊 加入熱水
2.煮至沸騰
3.加入高粉和細砂糖 攪拌均勻
4.揉成團放涼後表面抹油放冰箱冷藏18-24小時
5.燙種麵糰取出回溫軟化撕成小塊 將所有原料放在一起 揉至擴充套件階段
6.麵糰放溫暖處進行基礎發酵
7.基礎發酵結束後 將麵糰翻面排氣分成三等份鬆弛15分鐘8.取其中一份 揉成三根長條 從中間開始編辮子
9.編好的辮子排入烤盤 放在溫暖溼潤處進行二次發酵1O.將火腿 玉米 色拉醬拌勻備用
11.在發酵好的麵糰上刷蛋液 撒上玉米火腿
12.入預熱180度的烤箱 中層上下火 15分鐘
