海蔘，有較高的營養價值，含膽固醇極低，典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇，又易消化。新鮮的海蔘比較少見，一般都是幹海蔘，食用前需進行泡發，步驟較為繁瑣。但其實也不難，需要的就是時間與耐心。所以，泡發海蔘的時候可以一次性泡多點，泡發好的海蔘用保鮮膜或小塑料袋子單隻獨立包好，放入冰箱冷凍保存，據說可以保存3個月。泡發的海蔘煮湯、紅燒都美味。
食材食譜熱量：12.48(大卡)
主料 海蔘16條
輔料 純淨水適量
方法/步驟
準備好海蔘。
海蔘先用清水洗去表面浮塵。
將海蔘放入潔淨無油的容器，倒入純淨水。
將其浸泡24-36小時，約每隔8個小時換一次水，容器要放入冰箱冷藏室。
取出海蔘，將其海蔘沿腹部縱向剖開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。
潔淨無油的鍋裡倒入純淨水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後轉小火煮40分鐘左右。
熄火，蓋上鍋蓋，讓海蔘捂在水裡，待水自然涼卻。
將煮軟的海蔘重新放進潔淨無油的容器內，再次倒入純淨水，密封放入冰箱冷藏保存，此時需浸泡48-72小時，約12個小時左右換一次水。
發好的海蔘相當於原先幹海蔘的2倍左右。
注意事項
據說短、粗、胖且刺多的海蔘品質比較好。泡發海蔘時最好選用純淨水，而且不能沾油。