飲食道上有句行話：滷菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是醬滷肉製品風味的靈魂。所以行家評價說：熱菜氣香，滷味骨香。
家裡的老湯已很多年了，記不清是那一年留下來的了，從始至今，我用它什麼都滷過，雞、鴨、肉等諸多可以滷製的食物，它吸食了那麼多的生命之精華，又反哺到滷著的雞、鴨、肉身上。所以，當滷出的滷味放進嘴裡細嚼慢品時，會發現越嚼越香，那是事先並不張揚的冷豔的香，無懼炎涼。
食材
原料：兔腿6個、 鵪鶉 蛋 10個、老滷汁500克、蔥、 姜
調料：白酒30克、蔥、 姜 、蒜、 冰糖 20克、 醬油 50克、 花椒 10粒、 八角 3個、小 茴香 1把、香葉3片、肉蔻2顆、桂皮1塊、草果2顆
方法/步驟
把兔腿清洗乾淨，在清水中浸泡2小時
鵪鶉蛋煮熟，去皮
滷汁倒入鍋中，把所有的調料放入調料包中與兔腿，一起放入鍋中。
大火燒開，將煮熟的鵪鶉蛋放入鍋中，小火滷煮1小時。
將兔腿泡在滷汁裡醃三四個小時口味更佳
注意事項
我用的是老滷汁，有一句行話叫做“滷水越老越好”。老滷在使用中，對滷水的色澤、香味、鹹度要及時補充香料和調味，否則會失掉濃厚的味道。