有機茶是一種按照有機農業的方法進行生產加工的茶葉。在其生產過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑、化學食品新增劑等物質生產，並符合國際有機農業運動聯合會（LFOAM）標準，經有機（天然）食品頒證組織發給證書。有機茶葉是一種無汙染、純天然的茶葉。有機茶也是我國第一個頒證出口的有機食品。近年來，我國共有20多個茶葉生產單位獲得有機茶頒證，建立有機茶基地近6000多畝，有機茶年生產量已達500餘噸（綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等）。
工具/原料
無特殊的工具和原料
步驟/方法
嚴格建園選園
茶地的大氣環境質量應符合ｇｂ3095-1996中規定的一級標準的要求；地的灌溉水質量應符合ｇｂ5084-1992中規定的旱作農田灌溉水質要求；茶地的土壤環境質量應符合ｇｂ15618-1995中規定的幾類土壤環境質量， 主要汙染物的含量限值（mg/kg）為：鎘（cd）≤0.20、汞（hg）≤0.15、砷（as）≤15、銅（cu）≤50、鉛（pb）≤35、鉻（cr）≤90。茶園土壤要深厚，有效土層超過80cm，養分含量豐富而且平衡，在0-45cm土層的有機質含量不得少於15g/kg，有效氮含量不得少於120mg/kg，有效鉀含量不得少於100mg/kg，有效磷含量不得少於20mg/kg，選擇適制性和抗病蟲性強的品種，禁用基因改良工程生產的種子和種苗。
茶園配套管理
積極保護和利用天敵，採用農業防治和生物防治措施，改善茶園生態環境。杜絕使用化學農藥，使用植物源和礦物源農藥防治病蟲害。保持或增加土壤有機質含量、土壤生物活性和提高土壤肥力。通過改善土壤的水、肥、氣、熱條件，促進茶樹生長。茶園施肥必須有機茶生產允許使用的肥料，主要有農家肥料、商品有機肥、腐殖酸類肥料、微生物肥料、有機複合肥、無機(礦質)肥料等。
嚴防加工環節汙染
嚴格執行有機茶產品加工、包裝技術規程和國家食品衛生法和食品加工標準；加工裝置和場地保持整潔衛生，經常清潔或消毒，所有的消毒劑必須是無汙染的天然物品。整個加工過程嚴防有害物質和有害生物經加工環節混入茶產品。
加強儲運管理
嚴格按照國家食品衛生法的要求選擇有機茶產品的標籤和包裝材料,所有的包裝材料必須無汙染；包裝材料必須是食品級的包裝材料；茶產品的包裝材料應具有保鮮效能。嚴格按有機茶產品要求的條件進行儲運,嚴防黴變和有害生物、有害物質經儲運環節混入茶產品。
注意事項
注意病蟲害防治。